Top menu

TEST | Varme retter

Muslinger á la Sicilia

 

1 kg muslinger
2 finthakkede gulerødder
1 finthakket bladselleri
½ finthakket løg
1 fed hvidløg afskallet og fladmast
lidt peber og evt. SIKANI Sea Salt fino – retten er formentlig salt nok i sig selv fra væsken i muslingerne.

Muslinger skylles under rindende vand og skures rene for diverse havrester.

Alle grøntsagerne svitses i lidt god olivenolie til løgene er klare – hvidløget kan fjernes eller blive, som man nu lyster. Muslingerne og 1 dl hvidvin tilsættes, og det hele skal nu simre i ca 30 min. De muslinger, der ikke har åbnet sig kasseres. SPIS ALDRIG EN LUKKET MUSLING. Smag til.

2 skiver flutes lægges i bunden af en dyb tallerken, lidt suppe hældes over, så brødene bliver bløde, og muslinger med skal fordeles over brødene. En herlig og enkel ret.

Tørret torsk á la Messina

Torsk-ala-messina

Da vi ikke kunne få tørret torsk, brugte vi bare helt almindelige torskefilleter, og opskriften her er tilpasset, så den passer til dét. Vil du prøve med tørret torsk, skal den blødgøres i vand en uges tid før brug.

500 g fersk torsk
600 g kartofler
180 g udstenede grønne oliven
60 g kapers
1 løg
1 fed hvidløg
lidt bladselleri og persille
2 spsk. rosiner
400 g flåede tomater – det er godt lige at blende dem med en stavblender inden brug
170 g ekstra jomfruolivenolie
340 g mel
salt og peber

Hæl 5 spsk. olivenolie i en sauterpande og steg løg, persille og selleri sammen med 1 fed hvidløg, til løgene er blanke.

Fjern hvidløget – italienerne lader aldrig hvidløg stege med til den bitre ende, men bruger det kun til at give en fin anelse af hvidløgssmag til en ret.

Tilsæt de flåede tomater, kapers og oliven i skiver. Rør rundt og lad saucen simre på lavt blus i ca 10 min.

Imens saucen simrer, steger du de skrællede og skivede kartofler i lidt olivenolie, hvorefter de dryppes af i et dørslag og blandes og saucen.

Torskestykkerne skæres i mindre stykker og vendes i melet. Steg dem forsigtigt et par minutter på hver side og læg dem derefter i saucen. Tilsæt 3,5 dl kogende vand til saucen, smag til med SIKANI Sea Salt – gerne smagssaltet til fisk eller smagssaltet med kapers – og peber. Lad retten simre i ca. 1 time, og husk at røre lidt af og til. Lige før servering tilsættes hakket persille.

Portionsanret og pynt gerne med en dusk bredbladet persille.

En nem og let ret, der lader dig tilbage med en god mæthedsfølelse uden at føle dig proppet.

Gem

Lottes Gryderet

gryderet

Lottes gryderet

2 kg skært oksekød
løg
1/2 l fløde
Et par blade Økologiske laurbærblade (købes her)
Lidt Økologisk timian (købes her)
Økologiske cocktailpølser
Hvid hvede
Peber
SIKANI Sea salt fino (købes her)

1.Brun kød i smøret sammen med løg.
2. Når kødet er brunet godt, tilsætte fløden, laurbærbladene og timian.
3. Tilsæt gerne mere fløde, hvis du ønsker mere sovs
4. Lad retten simre i 1 time, hvorefter de økologiske cocktailpølser kommes i de sidste 15 minutter.
5. Sovsen jævnes med Hvid Hvede, der ikke klumper og derfor kan irøres direkte uden først at blive rørt sammen med mælk eller vand.
6. Smag til med peber og SIKANI Sea Salt fino

Servers med ris, kartoffelmos eller bagt kartoffelmos

 

Gem

Gem

Græskarsuppe

Græskarsuppe

Græskarsuppe

4-6 personer

1 hokkaido græskar uden kerner og skræl – giver ca 700 g kød
1 løg
1 spsk. karrypasta – jeg brugte Ravigotte
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
1 liter grønsagsbouillon
Kokosmælk eller piskefløde kan tilsættes
SIKANI organic Sea Salt, fino
Evt. lidt SIKANI tørret chili, om du vil have en suppe med lidt bid i – er rigtig godt, når det er koldt.

Græskarkødet skæres i tern på ca 2 cm. Løget piles og hakkes. Varm olien i en gryde og svits løg og de hakkede hvidløg, til de er klare, hvorefter græskarkødet tilsættes, og bouillonen hældes ved. Suppen simrer ved svag varme under låg i 20-30 min, til græskarkødet er mørt.

Gryden tages af varmen og afkøles let. Nu kan du med en stavblender blende suppen. Hvis du synes, kan du nu tilsætte en dåse kokosmælk eller ¼ l piskefløde, men det er bestemt ikke påkrævet. Selv foretrækker jeg piskefløde fremfor kokosmælk – piskefløde har aldrig skadet noget!

Servér godt brød eller Grissini stænger til.

Vintersuppe med kraft og bid

Vintersuppe

5 bagekartofler
3 porrer
1 bundt forårsløg
1 løg
1 halvt broccolihoved
3 gulerødder
3 mindre kraftben
SIKANI smagssalt, mix for potatoes

Bagekartoflerne skrælles og skæres i mindre tern.

Porrerne og forårsløgene renses og skæres i mindre skiver. Broccolien deles i små buketter, og løget pilles og skæres i tern.
Det hele puttes i en gryde sammen med kraftbenene og dækkes med vand. Koges til kartoflerne er møre, da de er de hårdeste af grønsagerne. Derefter tages kraftbenene op – gem til en hund, du kender eller selv har, og suppen blendes nu i gyden med en stavblender, når den er kølet en anelse af. Suppen krydres med SIKANI smagssalt, mix for potatoes – og hvid peber. Fløde kan evt. også tilsættes, men suppen er rigelig tyk uden, så fløden skal kun være som et ekstra pift – fløde har jo aldrig skadet nogen ret.

OG husk så at lave en stor stak pandekager til dessert; de kan jo serveres helt traditionelt sukker og syltetøj eller med is og flødeskum – hvis du nu allerede har åbnet fløden til suppen.

Gem

Tomatsauce – La salsa di pomodoro

Tomatsauce
Denne tomasauce lavede vi til en valentinsmiddag. Se opskriften på kødbollerne, eller print hele opskriften ud.
Tomatsauce til 4 pers.

Ingredienser til tomatsauce

500 g flåede og hakkede tomater
1 gulerod
1 lille løg
1 stilk bladselleri
2 spsk. olivenolie
4-6 basilikumblade
SIKANI Sea Salt fino
Peber

Det skal lige siges, at det her ikke er en tomatsovs, som vi kender det fra de flasker, dåser og kartoner, vi kan købe færdiglavet tomatsovs i, og italienerne smasker ikke deres spaghetti ind i sovs, men lægger en blot en klat ovenpå pastaen, hvilket også er rigeligt med denne variant.

Den nemme version
Gulerod, løg og bladselleri hakkes meget fint og svitses hurtigt i olivenolie i en gryde, til de er gyldne.
Herefter tilsættes de flåede tomater, og det hele småkoger 20-30 min. alt efter behag samtidig med at der røres jævnligt.
Gryden tages af varmen, og basilikumblade tilsættes – de kan med succes hakkes.
Sovsen smages til med SIKANI Sea Salt fino samt peber.

Hvis du ikke ønsker at bruge flåede tomater i karton, men hellere vil lave det hele fra bunden skal du bruge 500 g friske tomater, der koges meget bløde og passeres gennem en si, så skindet bliver i sien. Herfra er proceduren den samme.

Kødboller – Polpette alla siciliana

KødbollerDisse kødboller lavede vi til en valentinsmiddag. Se opskriften på tomatsaucen, eller print hele opskriften ud.Kødboller til 4 pers.

500 g økologisk oksefars
1 æg
Lidt frisk basilikum og persille
4 spsk. revet parmesan ost
2 skiver hvidt brød
Rasp
SIKANI Sea Salt med timian
SIKANI Sea Salt med rosmarin
Peber

2 skiver hvidt brød, smuldres og udblødes i mælk.

Alle ingredienserne røres sammen i en skål, og mælken vrides evt. af brødkrummerne, inden de tilsættes.

Farsen skal være ensartet og fast, så du kan forme den til små kødboller eller som noget helt særligt til denne dag som små hjerter.
Herefter spredes farsen ud på et spækbræt i ca. 1 cm´s tykkelse, og med en hjerteudstiksform laver du hjerter, der vendes i rasp. Du kan vælge at lave hjerter af en del af farsen og så almindelige boller for resten – det er lidt tidskrævende at lave hjerterne, men hvad gør man ikke for at glæde den, man elsker!

Salt og peber, SIKANI Sea Salt med timian og med rosmarin. (Har du ikke frisk persille og/eller basilikum, kan du også bruge SIKANI Sea Salt garlic/parsley og garlic/basil).

Hjerterne steges på begge sider i en pande med ½ cm olivenolie i – husk at lægge 3-4 tandstikkere i olien, så begynder den ikke at ose.
Når de er færdige, lægges de på bagepapir eller køkkenrulle for at få det overskydende olie af.

Til pastaen skal du først koge vandet op, inden saltet tilsættes, fordi hvis du putter salt i det kolde vand, smelter saltet blot i stedet for at gennemgå den kemiske proces, der skaber den rette symbiose vand og salt imellem, når salt kommer i kogende vand. Brug SIKANI Sea Salt Grosso, da den er perfekt og særligt velegnet til kogning.

Pastaen koges al dente – se anvisning på pakken eller gør som vi: Smid en spaghetti op på væggen, og når den bliver hængende, er pastaen perfetto! Denne metode går rent ind hos børn i alle aldre.

Anret på tallerken med spaghetti nederst, så en skefuld sovs, reven parmesan, hjertebollerne sættes dekorativt i sovsen, og der sluttes af med et par basilikumblade.

LAMMEKØLLE Á LA SIDOTI SICILIANO

LAMMEKØLLE Á LA SIDOTI SICILIANO

Til 4-6 personer alt afhængig af øvrige retter.

1 lammekølle ca. 2 kg
Hakkede friske urter – basilikum, rosmarin og persille
Hvidløg, salt og knust peber

Dagen før lammekøllen skal serveres, fyldes en beholder stor nok til, at køllen kan være i den med vand, og så meget salt opløses deri, at en kartoffel kan flyde i vandet. Hele køllen skal være dækket af vand.

Næste dag tages lammet op, så vandet kan dryppe af.

De hakkede urter mikses i en skål.

I en anden skål blandes hvidløg, salt og knust peber.

I den tykkeste del af lammekøllen stikkes huller, der fyldes med salt- og urteblandingerne. Sørg for at hullerne er af samme størrelse og fordel ligeligt i kødet for en bedre ensartethed i smagen.

Ovnen tændes på 180 grader, lammet lægges på en rist og steges i ca. 2 timer. Kødet vendes ca. hver ½ time.

Imens forberedes en kop eddike med nogle få stilke tørret oregano.

På Sicilien får man som tilbehør skrællede kartofler skåret i både og lagt i bradepanden under kødet. De steger med, så saft fra kødet kan dryppe ned på dem. Drys dem evt. med SIKANI havsalt med hvidløg og basilikum eller SIKANI havsalt med hvidløg og persille.

Fordel et par smørklatter på lammet, så det kan dryppe ned på kartoflerne i bradepanden.

Ved slutningen af stegetiden tages kødet ud af ovnen og ”slås” med oreganostilke dyppet i eddike, hvorefter kødet atter sættes ind i ovnen i 5-10 minutter til eddiken er fordampet. Dette er med til at fjerne lugten af får både i ovnen og i lokalet.

Et godt og frisk tilbehør er blandet salat med pinjekerner og smuttede mandler vendt i mormordressing – fløde blandet med citronsaft og tilsat lidt sukker.