Top menu

TEST | Tilbehør

Randis kålsalt med Randi-dressing

randis-salat

Denne kålsalat, der er meget næringsrig og flot med sine farver. Jeg har fået opskriften af Randi – en dejlig kvinde, som jeg har lært at kende på det “Basiskursus for anlægsgartnere”, jeg pt tager, og hun har målrettet sin mad med henblik på at tabe sig på en god og nærende måde.
Her får du hendes frokostsalt m/let dressing. Salaten kan spises alene, som den er, eller blandet med tun, kylling, eller hvad du nu lige har. Den er også vældig god til en gryderet eller anden middagsret.

Hvidkål, rødkål og grønkål og gulerødder hakkes fint – brug et juliennejern eller foodprocessor.
Pinjekerne og/eller andre nødder tilsættes efter smag.

Dressing laves af cremefraiche eller skyr pisket sammen med en god balsamico eddike og rørsukker – du kan også med stor fordel bruge kokossukker.

Buon Appetito

Peber Relish

kalvepate

For mange år siden lavede jeg tit peber relish og når vi havde gæster satte jeg ofte et lille glas relish ved hver kuvert som en gestus, men ligeså meget som dekoration, da det så festligt ud med farverne. Så her får, du fundet frem fra gemmerne, min opskrift på peber relish:

INGREDIENSER
500 g peberfrugter og meget gerne både gul, rød, grøn og orange for farvespillets skyld.
½ løg
3 spsk. god økologisk koldpresset jomfruolivenolie
3 spsk. hele peberkorn
1½ dl hvidvin
8 spsk. vineddike
¼ Sikani tørret økologisk chili
3 spsk. rørsukker
SIKANI organic sea salt (brug gerne grosso, når du koger)

Skær peberfrugterne i små terninger. Pil og hak løget. Varm olien i en gryde. Svits løg og sennepskorn??? klare i olien. Svits peberfrugterne med de sidste par minutter. Vil du have lidt ekstra smag, skal chili tilsættes her.

Tilsæt vin, vineddike, salt, peber og sukker og lad det simre ved jævn varme ca. 10 minutter. Vil du have mindre chilismag, tilsættes chili her.

Kog relishen yderligere 10 minutter og sæt den til afkøling.

Relishen er fin til kødretter og især til farsmad som f.eks. denne kalvepaté, der er god som en lille let ret, forret eller på frokostbuffeten.

Blommechutney

blommechutney

500 g blommer
100 g løg
2 fed hvidløg
½ rød SIKANI tørret chili
2 dl blommeeddike (el. æbleeddike)
250 g mørkt rørsukker
1½ tsk. hvide/sorte peberkorn
½ tsk. SIKANI vilde fennikelfrø
60 g soltørrede tranebær
4 tynde skiver økologisk lime
SIKANI organic sea salt, ekstra fino

Udsten blommerne, og skær dem i små stykker. Skær løget halvt over og lav tynde skiver. Hvidløget skæres også i tynde skiver. Tag den tørrede chili og skær i strimler. Vil du have med ekstra bid i, kan du tage kernerne med.

Kog eddike og sukker op i en gryde, der kan rumme det hele. Kom løg, hvidløg, chili, fennikel og krydderier i, og kog i 5 minutter. Kom blommer og tranebær i. Dæmp varmen. Lad det simre uden låg i 30 minutter.

Kom lime-stykker i, og kog videre i endnu 30 minutter, til væden er blevet tyk og glasagtig.

Lav dryppeprøven: Tag saften op på en ske, og lad den dryppe af. Når der bliver en dråbe hængende, er tykkelsen tilpas. Kom chutneyen på rene, skoldede glas, og luk dem med papir og/eller rene låg. Stil dem køligt, gerne i 1-2 uger før du bruger af dem, så bliver smagen meget bedre. Skal opbevares i køleskab, da der ikke er konserveringsmiddel eller meget sukker i.

Chili er sat til kun ½ og fennikelfrø kun til ½ tsk., fordi ligesom med saltet er alle vore økologiske urter meget smagsrige, så du behøver kun at bruge halv portion. Bruger du andre urter skal du doble mængden.

Saltede mandler

Saltede mandlerDet er så nemt at lave sine egne saltede mandler, og med SIKANI salt bliver de bare så meget bedre.

5 dl kogende vand
125 gr. SIKANI Organic Sea Salt – Grosso
200 gr. almindelige mandler

SIKANI saltet opløses i vandet. Pisk det evt. med et piskeris, så går det hurtigere. Lad mandlerne ligge i vandet i 20 min.

Tænd ovnen på 175°C. Hæld vandet fra mandlerne og bred dem ud på en bageplade. Giv dem ca. 15 min i ovnen. Vend mandlerne af og til, så de bliver tørret over det hele.
Lad dem afkøle og server.

Variationer:
Lakridsmandler

Fyld en beholder med mandlerne og drys et par tsk. lakridspulver over. Sæt låg på beholderen og ryst, så pulveret bliver fordelt over alle mandlerne.

Glaserede valnødder med honning

Glaserede valnødder med honning og sikani havsaltDisse er perfekte til eks. ost.
200 g valnødder
75 g tørrede tranebær
1-2 kanelstænger alt efter smag
4 spsk. honning – køb honning hos lokale avlere – de har ofte en bod ved vejen. Det er en hyggelig måde at handle på, samtidig med at du støtter bierne i dit område. Honningen, jeg har brugt, er fra Svanehøj i Lille Egede ved Korsør.
Et skvæt cognac efter smag

Koges i ca. 30 min. til sirupsagtig konsistens. Hældes på glas og lukkes.

Der kan altid tilføjes ekstra cognac.

I stedet for honning kan anvendes 400 g rørsukker, der smeltes i 4 dl vand.

Saltsyltede grønne hyldebær – Nordens kapers

Saltsyltede grønne hyldebær – Nordens kapers500g grønne hyldebær
200g SIKANI organic Sea Salt, grosso eller fino
3 dl cidereddike
10 peberkorn
2 laurbærblade
2 dl økologisk rørsukker

Tag de grønne hyldebær af stilkene, skyl dem godt i koldt vand og lad dem dryppe af i en sigte.

Læg derefter hyldebærrene i en skål, drys med salt og lad bærrene trække i 24 timer, hvorefter de skylles og lægges i et sylteglas.

Eddike koges med krydderier og rørsukker og hældes over hyldebærrene, der skal trække i mindst 7 dage, før de er egnede til brug.

De syltede grønne hyldebær kan bruges på samme måde som kapers og kan holde sig i op til 6 måneder på køl.

Cremet hvid bønnepuré med trøffelolie og timiansalt

Bønnepuré

Denne skønne opskrift har vi fået af Gry Windelev, Grys Gryder, kendt fra bla. Vores Villa.

400 g. hvide bønner
1-2 fed revet hvidløg
1 økologisk citron
3 spsk. god trøffelolie, gerne den hvide
SIKANI Smagssalt med Timian

Læg bønnerne i blød natten over i minimum dobbelt så meget vand som bønner.
Kassér vandet og kog bønnerne godt møre, uden salt.

Dræn bønnerne, gem kogevandet, og kom dem i en foodprocessor eller blender, sammen med SIKANI Timiansalt, revet hvidløg, skal og saft af en økologisk citron.
Blend og smag til med trøffelolien og lidt friskkværnet peber.
Hvis puréen er for fast, kommer du lidt af kogevandet fra bønnerne i, til den har en passende konsistens.
Spis den på et godt stykke brød, eller brug den som dip til grøntsager.

Buon appetito.