Top menu

TEST | Frokost

Kalvepaté

kalvepate og peber relish

INGREDIENSER
80 g franskbrødskrumme u/skorpe
600 g hakket kalvekød
1½ tsk. SIKANI organic sea salt fino eller ekstra fino
Friskkværnet peber
2 skalotteløg finthakkede
1 tsk. SIKANI tørret økologisk timian
1 tsk. SIKANI tørret økologisk oregano
½ tsk. SIKANI tørret økologisk rosmarin – bemærk at vor rosmarin er i hele nåle!
2½ dl. fløde 13%
1 æg

Udblød franskbrødskrummen i lidt af fløden. Rør kalvekødet med salt, peber, skalotteløg og urter – rosmarinnålene kan knuses i en morter. Tilsæt herefter resten af fløden og ægget og rør farsen fin og jævn. Evt. krydres lidt ekstra – kalvekød er jo lidt fersk i smagen.

Farsen fyldes i en 1 liters form foret med bagepapir, overfladen glattes, og patéen bages i vandbad i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 1 time, til den er fast og gennembagt. Patéen kan den første ½ time dækkes med bagepapir,  så den ikke bliver for mørk.

Servér et godt brød til og bag gerne patéen dagen før, den skal spises, så den hænger bedre sammen.

Salat lavet på kogt oksesteg og diverse kerner

Salat-kogt-oksesteg-kerner

Retten passer som hovedret til 4 personer eller til 6-8 som frokostret og er lige god varm som kold.

1 kg oksegrydesteg
Spelt-, byg- og rugkerner
3 forårsløg
3 gulerødder
2 søde røde peberfrugter
Diverse så som cashew, valnød, pinjekerner ristede majs m/chilinødder, rosiner

Jeg har brugt både spelt-, byg- og rugkerner, men du kan sagtens nøjes med én af slagsen eller kombinere på anden vis med f.eks. bulgur og/eller couscous.
½ dl af hver af de 3 slags kerner hældes i en sigte og skyldes under rindende vand, før de kommes i 1 l kogende vand tilsat SIKANI Sea Salt Grosso, når vandet begynder at koge. Kernerne skal koge ca. 30 min, den sidste halvdel af tiden uden låg på, så vandet fordamper.
Når kernerne er færdigkogte, hældes de i en sigte for at dræne for det sidste vand.
Oksegrydestegen lægges i koldt vand, der tilsættes SIKANI Sea Salt grosso og et par SIKANI økologiske laurbærblade, når vandet koger. Stegen koges 3-4 timer; jo længere jo bedre. Der skal bruges omkring halvdelen af kødet til salaten her. Resten kan enten fryse til en anden gang, eller du kan af suppen, det er kogt i, lave en god perrodssovs at servere til sammen med nye kartofler. Koldt kød er dejligt til.

Grøntsagerne skæres i skiver.
Kernerne blandes med de øvrige ingredienser og en dressing lavet på økologisk koldpresseolivenolie, eddike, rørsukker, lidt Soya og Ravigotte samt sennepspulver hældes over, og det får lov at trække til dagen efter.  Kødet skæres i pæne ens mundrette stykker.
Salaten anrettes i et fad og kødstykkerne lægges langs med kanten hele vejen rundt, og der pyntes med lidt grønt på toppen.
Godt brød kan serveres til og et glas rosévin gør heller ingen skade.