Top menu

TEST | Forret

Muslinger á la Sicilia

 

1 kg muslinger
2 finthakkede gulerødder
1 finthakket bladselleri
½ finthakket løg
1 fed hvidløg afskallet og fladmast
lidt peber og evt. SIKANI Sea Salt fino – retten er formentlig salt nok i sig selv fra væsken i muslingerne.

Muslinger skylles under rindende vand og skures rene for diverse havrester.

Alle grøntsagerne svitses i lidt god olivenolie til løgene er klare – hvidløget kan fjernes eller blive, som man nu lyster. Muslingerne og 1 dl hvidvin tilsættes, og det hele skal nu simre i ca 30 min. De muslinger, der ikke har åbnet sig kasseres. SPIS ALDRIG EN LUKKET MUSLING. Smag til.

2 skiver flutes lægges i bunden af en dyb tallerken, lidt suppe hældes over, så brødene bliver bløde, og muslinger med skal fordeles over brødene. En herlig og enkel ret.

Græskarsuppe

Græskarsuppe

Græskarsuppe

4-6 personer

1 hokkaido græskar uden kerner og skræl – giver ca 700 g kød
1 løg
1 spsk. karrypasta – jeg brugte Ravigotte
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
1 liter grønsagsbouillon
Kokosmælk eller piskefløde kan tilsættes
SIKANI organic Sea Salt, fino
Evt. lidt SIKANI tørret chili, om du vil have en suppe med lidt bid i – er rigtig godt, når det er koldt.

Græskarkødet skæres i tern på ca 2 cm. Løget piles og hakkes. Varm olien i en gryde og svits løg og de hakkede hvidløg, til de er klare, hvorefter græskarkødet tilsættes, og bouillonen hældes ved. Suppen simrer ved svag varme under låg i 20-30 min, til græskarkødet er mørt.

Gryden tages af varmen og afkøles let. Nu kan du med en stavblender blende suppen. Hvis du synes, kan du nu tilsætte en dåse kokosmælk eller ¼ l piskefløde, men det er bestemt ikke påkrævet. Selv foretrækker jeg piskefløde fremfor kokosmælk – piskefløde har aldrig skadet noget!

Servér godt brød eller Grissini stænger til.

Kalvepaté

kalvepate og peber relish

INGREDIENSER
80 g franskbrødskrumme u/skorpe
600 g hakket kalvekød
1½ tsk. SIKANI organic sea salt fino eller ekstra fino
Friskkværnet peber
2 skalotteløg finthakkede
1 tsk. SIKANI tørret økologisk timian
1 tsk. SIKANI tørret økologisk oregano
½ tsk. SIKANI tørret økologisk rosmarin – bemærk at vor rosmarin er i hele nåle!
2½ dl. fløde 13%
1 æg

Udblød franskbrødskrummen i lidt af fløden. Rør kalvekødet med salt, peber, skalotteløg og urter – rosmarinnålene kan knuses i en morter. Tilsæt herefter resten af fløden og ægget og rør farsen fin og jævn. Evt. krydres lidt ekstra – kalvekød er jo lidt fersk i smagen.

Farsen fyldes i en 1 liters form foret med bagepapir, overfladen glattes, og patéen bages i vandbad i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 1 time, til den er fast og gennembagt. Patéen kan den første ½ time dækkes med bagepapir,  så den ikke bliver for mørk.

Servér et godt brød til og bag gerne patéen dagen før, den skal spises, så den hænger bedre sammen.

Blinis med stenbiderrogn

Blinis med stenbiderrogn
Denne forret lavede vi til en påskemiddag.Beregn ca. 35 g stenbiderrogn pr. person. Rør lidt SIKANI havsalt til fisk i rognen inden servering. Cremefraiche eller skyr irørt hakkede rødløg.

Denne gang har jeg valgt at give retten et ekstra lille pift med en topping af blækspruttemiks købt færdig hos fiskemanden. Spørg, hvad din fiskehandler kan byde på som tilbehør. Mikset har en lidt syrlig smag, der giver friskhed til retten samlet set.

Rogn, løgcremefraiche og blæksprutter anrettes efter behag på en tallerken, pyntes med citron eller lime og lidt grønt og er nu klar til servering efter et minimum af tilberedelse. Giv evt. friskbagt brød til, eller vil du gøre lidt mere ud af forretten her, kan du enten købe eller selv bage blinis, der er det klassiske tilbehør til stenbiderrogn.

Blinis er små pandekager lavet på boghvedemel og stammer fra Rusland, hvor man spiste dem ved vinterens slutning for at fejre solens komme – derfor er blinis runde som solen.

Blinis ca. 24 stk.:
2 æg
½ tsk. salt
¾ dl kærnemælk
1¼ dl mælk
100 g boghvedemel
50 g fuldkornsmel
1 tsk. bagepulver
Smør til stegning

Pisk alle ingredienserne sammen til en tyk pandekagedej. Lad dejen hvile i 15 minutter. Opvarm en slip-let-pande med lidt smør. Læg 1 spiseskefuld dej ad gangen på panden. Bag bliniserne, til oversiden begynder at boble; vend, og bag på den anden side. Hold dem varme.

Du kan vælge at bruge en blinispande med 7 huller i, men da dejen er fast nok, til at den ikke flyder ud, er det ikke påkrævet. Bruger du en støbejernspande, hvad enten den er med eller uden blinishuller, skal du være opmærksom på at bruge ekstra smør i begyndelsen, så dejen ikke hænger i.

Blinis er velegnede til frysning.

Gem

Salat lavet på kogt oksesteg og diverse kerner

Salat-kogt-oksesteg-kerner

Retten passer som hovedret til 4 personer eller til 6-8 som frokostret og er lige god varm som kold.

1 kg oksegrydesteg
Spelt-, byg- og rugkerner
3 forårsløg
3 gulerødder
2 søde røde peberfrugter
Diverse så som cashew, valnød, pinjekerner ristede majs m/chilinødder, rosiner

Jeg har brugt både spelt-, byg- og rugkerner, men du kan sagtens nøjes med én af slagsen eller kombinere på anden vis med f.eks. bulgur og/eller couscous.
½ dl af hver af de 3 slags kerner hældes i en sigte og skyldes under rindende vand, før de kommes i 1 l kogende vand tilsat SIKANI Sea Salt Grosso, når vandet begynder at koge. Kernerne skal koge ca. 30 min, den sidste halvdel af tiden uden låg på, så vandet fordamper.
Når kernerne er færdigkogte, hældes de i en sigte for at dræne for det sidste vand.
Oksegrydestegen lægges i koldt vand, der tilsættes SIKANI Sea Salt grosso og et par SIKANI økologiske laurbærblade, når vandet koger. Stegen koges 3-4 timer; jo længere jo bedre. Der skal bruges omkring halvdelen af kødet til salaten her. Resten kan enten fryse til en anden gang, eller du kan af suppen, det er kogt i, lave en god perrodssovs at servere til sammen med nye kartofler. Koldt kød er dejligt til.

Grøntsagerne skæres i skiver.
Kernerne blandes med de øvrige ingredienser og en dressing lavet på økologisk koldpresseolivenolie, eddike, rørsukker, lidt Soya og Ravigotte samt sennepspulver hældes over, og det får lov at trække til dagen efter.  Kødet skæres i pæne ens mundrette stykker.
Salaten anrettes i et fad og kødstykkerne lægges langs med kanten hele vejen rundt, og der pyntes med lidt grønt på toppen.
Godt brød kan serveres til og et glas rosévin gør heller ingen skade.