Top menu

TEST | Årstiderne

Æblemarcipankage

aeblemarcipankage

 

Den er kage har i mere end 20 år været fast på programmet efterår og jul. Den er nem at lave og smager så vidunderligt, at der aldrig er bare et lille bitte stykke tilovers.

DEJ:
100 g blødt smør
2 dl rørsukker
2 store æg
2 dl speltmel
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver

Fyld:
3-4 æbler
100 g marcipan
2 spsk. rørsukker

Smør og sukker piskes sammen, og æggene piskes i ét ad gangen. Mel, vaniljesukker og bagepulver sigtes i dejen, og det hele røres sammen.

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Æbler og marcipan rives på den grove side og blandes med de 2 spsk. sukker. Læg bagepapir i bunden af en springform og smør siderne godt med smør. Dejen fyldes i formen og æblemarcipanmassen fordeles ovenpå, hvorefter du løfter op i dejen med en gaffel, så marcipanmasse og dej blandes ganske lidt. Kagen bages i forvarmet ovn ved 175 grader på nederste rille i ca. 50 min. Sæt den til afkøling på en rist. Kagen skal ikke være fast men lettere svampet og fugtig. Når kagen er kølet af til enten lun eller kold drysses flormelis over den.
Servér med flødeskum til. MUMS.

Gløgg – hvid og rød

hvid-gloegg

Gløggessens til Rødvinsgløgg:

Her får du opskriften på en nem og velsmagende gløggessens, der kan laves i god tid og blot skal blandes med rødvin.

1½ flaske god rødvin
½ l koncentreret solbær- eller hyldebærsaft
1-2 dl portvin
3 kanelstænger
1 hel citron skåret i skiver
2 appelsiner i skiver
rosiner
mandelsplitter
1 tsk. reven muskat
1 tsk. stødt ingefær.
Hvis man synes, kan 2 dl snaps tilsættes.

Det hele blandes i en gryde og bringes til kogepunktet, hvorefter der skrues ned for varmen, så det kun lige snurrer i en times tid. Citron og appelsin tages fra, og essensen er nu klar til brug. Den kan snildt hældes på flaske og bruges over resten af julen, ligesom den kan fryses ned.

 

Hvid gløgg

Er du ikke så vild med den mørke rødvinsgløgg har vi her en opskrift på en lidt mildere version, på hvidvin.

Start minimum 1 dags tid før med at lave essens:
Brug en flaske (1 liter) hyldeblomssaft. Heri putter du:
1 flækket vaniljestang
8 hele nelliker
1 lille stykke ingefær
2 stænger hel kanel
og lad stå i mindst 24 timer

Til ca. 4 personer (eller 2 personer, alt efter hvor meget gløgg I drikker)
3 dl af den koncentreret hyldeblomstsaft du lavede dagen før
1 dl. hvid sherry
1 flaske hvidvin
1 appelsiner i skiver
Saft fra 1/2 appelsin
Store lyse jumbo-rosiner
mandelsplitter

Det hele blandes i en gryde og varmes op. Må endelig ikke koge. Vi garanterer det bliver en succes.

Lottes Gryderet

gryderet

Lottes gryderet

2 kg skært oksekød
løg
1/2 l fløde
Et par blade Økologiske laurbærblade (købes her)
Lidt Økologisk timian (købes her)
Økologiske cocktailpølser
Hvid hvede
Peber
SIKANI Sea salt fino (købes her)

1.Brun kød i smøret sammen med løg.
2. Når kødet er brunet godt, tilsætte fløden, laurbærbladene og timian.
3. Tilsæt gerne mere fløde, hvis du ønsker mere sovs
4. Lad retten simre i 1 time, hvorefter de økologiske cocktailpølser kommes i de sidste 15 minutter.
5. Sovsen jævnes med Hvid Hvede, der ikke klumper og derfor kan irøres direkte uden først at blive rørt sammen med mælk eller vand.
6. Smag til med peber og SIKANI Sea Salt fino

Servers med ris, kartoffelmos eller bagt kartoffelmos

 

Gem

Gem

Græskarkage

Græskarkage

Græskarkage

Med denne opskrift får du ikke bage en kageopskrift, men helt fantastiske idéer til Halloweenpynt kreeret af Christina Saugmann.

Kagen her skal bages dagen før. Bager du den samme dag, som du skal bruge den, smager den ikke godt. Du kan også bruge squash eller gulerødder til denne opskrift. Den smager nemlig godt hele året.

200g hvedemel
150g grahamsmel
200g sukker
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. natron
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt allehånde
1 tsk. nelliker
3 æg
2 dl smagsneutral olie
400 g blendet græskarkød

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt æg og olie og rør godt. Til sidst tilsættes græskarkødet, der blandes godt i dejen.

Du kan vælge, om du vil lave én stor kage eller muffins. Jeg plejer at putte bagepapir i et stort ildfast fad (ca. 20 x 30 cm) og hælde dejen deri. Kagen bages ved 175 grader i 45 minutter. Stik i kagen med en kniv for at se, om der følger ubagt dej med op. Gør der det, bages kagen i yderligere nogle minutter.

Vælger du at lave dem som muffins er der nok til 24 stk. Jeg bruger papirforme i to muffinforme og bager ved varmluft 175 grader i ca. 15 min.

Du kan pynte, som du har lyst til. Måske bare en glasur af flormelis eller, som vi har gjort, med en smør/flødeost-creme. Dog skal du huske, hvis du vælger at lave pynt til kagen i fondant, at pynte den i sidste øjeblik, da fondanten ellers gerne vil ”smelte”. Alternativt kan du lave italiensk marengs, som ikke får fondanten til at smelte.

kage01    kage05

 

Smør/flødeost-creme

1 del smør (200g), jeg bruger usaltet smør til smørcreme, men det er en smagssag.
1 del flødeost (200 g)
ca. 2,5 del flormelis (400-500 g)

Lad smørret få stuetemperatur, før du blander det med flødeosten. Pisk de to ting sammen til en cremet og luftig konsistens. Pisk derefter flormelis i lidt ad gangen. Når det hele er pisket til en luftig creme, kan du indfarve den, som du har lyst til. Jeg har brugt pastafarver.

Italiensk Marengs

Den er bare bedst. Det bliver en sej masse, som bliver rigtig flot, når du bruger den som frosting på kager

4 æggehvider direkte fra køleskab
225 g sukker (brug hvidt sukker, hvis du gerne vil have en helt hvid marengs)
6 spsk. vand

Du skal starte med at lave en sukkersirup. Hæld sukker og vand ned i en gryde og varm det op, over middel varme.
Min erfaring er at lade det koge, stille og roligt, til det kan lave en kugle i koldt vand.

Mens du laver sukkersiruppen, pisker du dine æggehvider stive.

Når sukkersiruppen er klar, hældes den i en meget tynd stråle ned i æggehviderne, mens du fortsat bliver ved med at piske. Når du har hældt alt sukkersiruppen i, skal du blive ved med at piske, til det er HELT stift.

Gem

Gem

Randis kålsalt med Randi-dressing

randis-salat

Denne kålsalat, der er meget næringsrig og flot med sine farver. Jeg har fået opskriften af Randi – en dejlig kvinde, som jeg har lært at kende på det “Basiskursus for anlægsgartnere”, jeg pt tager, og hun har målrettet sin mad med henblik på at tabe sig på en god og nærende måde.
Her får du hendes frokostsalt m/let dressing. Salaten kan spises alene, som den er, eller blandet med tun, kylling, eller hvad du nu lige har. Den er også vældig god til en gryderet eller anden middagsret.

Hvidkål, rødkål og grønkål og gulerødder hakkes fint – brug et juliennejern eller foodprocessor.
Pinjekerne og/eller andre nødder tilsættes efter smag.

Dressing laves af cremefraiche eller skyr pisket sammen med en god balsamico eddike og rørsukker – du kan også med stor fordel bruge kokossukker.

Buon Appetito

Græskarsuppe

Græskarsuppe

Græskarsuppe

4-6 personer

1 hokkaido græskar uden kerner og skræl – giver ca 700 g kød
1 løg
1 spsk. karrypasta – jeg brugte Ravigotte
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
1 liter grønsagsbouillon
Kokosmælk eller piskefløde kan tilsættes
SIKANI organic Sea Salt, fino
Evt. lidt SIKANI tørret chili, om du vil have en suppe med lidt bid i – er rigtig godt, når det er koldt.

Græskarkødet skæres i tern på ca 2 cm. Løget piles og hakkes. Varm olien i en gryde og svits løg og de hakkede hvidløg, til de er klare, hvorefter græskarkødet tilsættes, og bouillonen hældes ved. Suppen simrer ved svag varme under låg i 20-30 min, til græskarkødet er mørt.

Gryden tages af varmen og afkøles let. Nu kan du med en stavblender blende suppen. Hvis du synes, kan du nu tilsætte en dåse kokosmælk eller ¼ l piskefløde, men det er bestemt ikke påkrævet. Selv foretrækker jeg piskefløde fremfor kokosmælk – piskefløde har aldrig skadet noget!

Servér godt brød eller Grissini stænger til.

Peber Relish

kalvepate

For mange år siden lavede jeg tit peber relish og når vi havde gæster satte jeg ofte et lille glas relish ved hver kuvert som en gestus, men ligeså meget som dekoration, da det så festligt ud med farverne. Så her får, du fundet frem fra gemmerne, min opskrift på peber relish:

INGREDIENSER
500 g peberfrugter og meget gerne både gul, rød, grøn og orange for farvespillets skyld.
½ løg
3 spsk. god økologisk koldpresset jomfruolivenolie
3 spsk. hele peberkorn
1½ dl hvidvin
8 spsk. vineddike
¼ Sikani tørret økologisk chili
3 spsk. rørsukker
SIKANI organic sea salt (brug gerne grosso, når du koger)

Skær peberfrugterne i små terninger. Pil og hak løget. Varm olien i en gryde. Svits løg og sennepskorn??? klare i olien. Svits peberfrugterne med de sidste par minutter. Vil du have lidt ekstra smag, skal chili tilsættes her.

Tilsæt vin, vineddike, salt, peber og sukker og lad det simre ved jævn varme ca. 10 minutter. Vil du have mindre chilismag, tilsættes chili her.

Kog relishen yderligere 10 minutter og sæt den til afkøling.

Relishen er fin til kødretter og især til farsmad som f.eks. denne kalvepaté, der er god som en lille let ret, forret eller på frokostbuffeten.

Blommechutney

blommechutney

500 g blommer
100 g løg
2 fed hvidløg
½ rød SIKANI tørret chili
2 dl blommeeddike (el. æbleeddike)
250 g mørkt rørsukker
1½ tsk. hvide/sorte peberkorn
½ tsk. SIKANI vilde fennikelfrø
60 g soltørrede tranebær
4 tynde skiver økologisk lime
SIKANI organic sea salt, ekstra fino

Udsten blommerne, og skær dem i små stykker. Skær løget halvt over og lav tynde skiver. Hvidløget skæres også i tynde skiver. Tag den tørrede chili og skær i strimler. Vil du have med ekstra bid i, kan du tage kernerne med.

Kog eddike og sukker op i en gryde, der kan rumme det hele. Kom løg, hvidløg, chili, fennikel og krydderier i, og kog i 5 minutter. Kom blommer og tranebær i. Dæmp varmen. Lad det simre uden låg i 30 minutter.

Kom lime-stykker i, og kog videre i endnu 30 minutter, til væden er blevet tyk og glasagtig.

Lav dryppeprøven: Tag saften op på en ske, og lad den dryppe af. Når der bliver en dråbe hængende, er tykkelsen tilpas. Kom chutneyen på rene, skoldede glas, og luk dem med papir og/eller rene låg. Stil dem køligt, gerne i 1-2 uger før du bruger af dem, så bliver smagen meget bedre. Skal opbevares i køleskab, da der ikke er konserveringsmiddel eller meget sukker i.

Chili er sat til kun ½ og fennikelfrø kun til ½ tsk., fordi ligesom med saltet er alle vore økologiske urter meget smagsrige, så du behøver kun at bruge halv portion. Bruger du andre urter skal du doble mængden.

Dyrk selv østershatte

"Hjemmegjorte" østershatte

Du kan dyrke østershatte i din have; alt det kræver er nogle stammer – helst eg eller birk og så noget mycelium (man kan sammenligne det med frø), der kan købes hos www.østershatte.dk, hvor du også finder svampeopskrifter.

Sidste forår læste jeg i Haveselskabets blad ”HAVEN” en artikel om selv at dyrke østershatte, og jeg måtte selvfølgelig selv prøve. Det kræver friskfældede stammer i 30-50 cm’s højde og ca. 20 cm i diameter, så overfladen ikke er for stor. Stammerne skal være friske, så myceliet kan vokse og bruge saften fra træet som en slags gødning.

Da vi ingen stammer havde, fandt jeg på at ringe til et par skovvæsener for at høre, om jeg kunne købe nogle. HUSK, tag aldrig den slags selv i skoven – det er strengt forbudt, og jeg mødte kun hjælpsomhed og velvillighed i de skove, jeg kontaktede, så bare spørg om lov først.
Efter at have været igennem et par stykker, lykkedes det sørme i Slagelse Lystskov en sen eftermiddagstime. Vi skulle være færdige med at bruge motorsaven inden solen gik ned, så vi havde bare 20 minutter, og selvfølgelig ville saven ikke starte, argh, men det lykkedes.

Sådan gør du:

Man skærer en 5 cm tyk skive af stammerne, fordeler myceliet på den høje stammes flade og lægger skiven på igen. Derefter lukker man åbningen med tape, så intet fugt kan trænge ind og starte en forrådnelse.
Stammerne sættes 25 cm ned i jorden et sted i haven med skygge og fugtig jord.
OG så venter man med tålmodighed………, og vupti, en dag efter 1½ års venten vrimler svampene frem nedenfor tapen, og man bliver så glad og stolt og begejstret.
Selvom du kan bestille mycelium over nettet, vil jeg anbefale, at I selv henter det hos producenten på adressen, der står hjemmesiden. Det er en stor oplevelse at hele haller fulde af diverse svampe, pakket til kasser, stablet fra gulv til loft.

Du kan få mycelium til både grå og gule østershatte.

Har lige set, at der på Lyngby Havecenters hjemmeside er en fin dyrkningsvejledning med gode billeder til – de har blot sat stammen i lidt vand. Såre simpelt.

Når så dine egne svampe vælter frem, så husk at bruge dem. Det ville da være ene skam, om de bare skulle foregå derude på stammen. Rist svampene let på panden med lidt god honning og smag til med SIKANI organic sea salt.

Vintersuppe med kraft og bid

Vintersuppe

5 bagekartofler
3 porrer
1 bundt forårsløg
1 løg
1 halvt broccolihoved
3 gulerødder
3 mindre kraftben
SIKANI smagssalt, mix for potatoes

Bagekartoflerne skrælles og skæres i mindre tern.

Porrerne og forårsløgene renses og skæres i mindre skiver. Broccolien deles i små buketter, og løget pilles og skæres i tern.
Det hele puttes i en gryde sammen med kraftbenene og dækkes med vand. Koges til kartoflerne er møre, da de er de hårdeste af grønsagerne. Derefter tages kraftbenene op – gem til en hund, du kender eller selv har, og suppen blendes nu i gyden med en stavblender, når den er kølet en anelse af. Suppen krydres med SIKANI smagssalt, mix for potatoes – og hvid peber. Fløde kan evt. også tilsættes, men suppen er rigelig tyk uden, så fløden skal kun være som et ekstra pift – fløde har jo aldrig skadet nogen ret.

OG husk så at lave en stor stak pandekager til dessert; de kan jo serveres helt traditionelt sukker og syltetøj eller med is og flødeskum – hvis du nu allerede har åbnet fløden til suppen.

Gem